Клубника и базилик

Не знаю как у вас, у нас в середине зимы, казавшиеся бесконечными банки с летними-осенними вареньями заканчиваются. Я непременно вспоминаю муми-маму с её «И все мне твердили: незачем варить столько варенья, а оказалось, что оно всё съедено».  И с приятным чувством иду на кухню варить зимнее варенье. 

 Варить варенье зимой это сплошное удовольствие. Нет жары, когда так не хочется стоять у плиты. Нет вёдер ягод, которые надо срочно уработать прямо сейчас.  И можно не стерилизовать батальоны банок. Зимнее варенье это не стратегический запас продовольствия, а так, баловство, десерт.  Оно должно быть лёгким и непринуждённым во всех смыслах.

Именно поэтому я очень люблю этот рецепт клубничного конфитюра с базиликом.

 Когда-то давно, в середине зимы, когда у нас, да да, начали заканчиватсья варенья, я озаботилась поиском рецептов специально для замороженных ягод. И первый же стал любимым.  Я нашла его в замечательном блоге Марии Селяниной. Автор пишет:

 «Меня очень удивила система варки этого конфитюра. В цех привезли прекраснейшую клубнику, перебрали, сложили в коробку и... заморозили. Я сначала возмутилась, как можно безжалостно заморозить такой продукт, но потом, когда именно мне довелось варить этот конфитюр, поняла, с какой целью это делается.  Именно так можно добиться минимальной равномерной тепловой обработки. Все ягоды будут равномерно мягкими перед началом варки, и так можно добиться идеальной текстуры и цвета.»

 Итак, оригинальный рецепт: 

"1000 г клубники
700 г мелкого сахара 
100 г сахара+20 г пектина
100 г лимонного сока
15 г листьев базилика

Клубнику смешать с сахаром и поставить на средний огонь, постоянно мешая, чтобы сахар растворился как можно быстрее. Вторую часть сахара перемешать венчиком с пектином. Добавить, когда температура клубники поднялась до 25С и сахар растворился (это важно). Тщательно перемешать. Варить, периодически помешивая, до закипания. Добавить свежевыжатый лимонный сок и мелко нарубленные листья базилика. Снова дать закипеть, снять с огня. Конфитюр разложить в чистые сухие банки, закрыть крышками, простерилизовать (я это делаю в пароварке)."

Что я делаю не так. Я меня нет пектина, но есть агар-агар. Поэтому последовательность действий получается такая: как только растворится сахар добавляю лимонный сок и базилик, а затем агар-агар, пол-чайной ложечки которого предварительно растворяю в полчашке воды комнатной температуры. Аккуратно всё перемешиваю и оставляю остывать в тазике под полотенцем, так как не собираюсь хранить этот конфитюр долго. 100 гр сахара на пектин  из оригинального рецепта на добавляю, получается 700 гр сахара на кг ягод. Но, если мы не ждём гостей, и я не собираюсь делать баночки в подарки, беру полкилограмма ягод и соответственно пополам уменьшаю все ингредиенты (кроме базилика), варю вечером, лучше накануне выходного. И за следующий день мы всё съедаем. Потому что конфитюр этот лёгкий, несладкий, очень ароматный. И красивый. Если ещё есть домашний хлеб и деревенский творог, то, кажется, можно больше ничего и не готовить в этот день. 

Обязательно прочитайте оригинальный рецепт с заметками автора